In onze branderijen ondergaan rauwe, groene koffiebonen een thermische behandeling (170-200 °C in onze branderij, afhankelijk van de koffieboonvariëteit; in industriële branderijen is dit soms >500 °C). Dankzij deze behandeling kunnen we hun smaak en aroma extraheren. Rauwe koffiebonen bevatten slechts enkele tientallen aroma- en smaakstoffen, terwijl gebrande bonen er meer dan 700 bevatten!
Elke variant van arabica heeft, afhankelijk van vele factoren, een brandgraad die het mogelijk maakt om het specifieke potentieel van de koffiebonen volledig te benutten.
De algemene regel is dat hoe fijner het brandproces, hoe meer de natuurlijke smaaktonen van een bepaalde koffiesoort opvallen.
In onze Single Origin Roastery gebruiken we de volgende brandniveaus:
- Groene koffie (ongeroosterd) Ongebrande koffiebonen hebben een groengele kleur en een licht aardse geur. Groene koffiebonen zijn niet eetbaar!
- Licht gebrand (New England) – De koffiebonen zijn lichtbruin. De koffie geeft zijn natuurlijke smaak volledig af, maar kan een beetje zuur zijn.
- Medium gebrand (Amerikaans) – De koffiebonen zijn mooi bruin. Dit is een goede brandgraad voor de meeste koffiesoorten: het zorgt voor een goede balans tussen de natuurlijke smaaktonen en de aroma's die tijdens het brandproces ontstaan.
- Middeldonker gebrand (Wenen) – De koffiebonen zijn bruin. De zuurgraad is minimaal, mogelijk een subtiele, aangename bitterheid. De meeste medium donker gebrande koffies hebben een "klassieke" koffiesmaak, die door veel van onze klanten wordt gewaardeerd.
- Donker gebrand (Frans/Italiaans) – De koffiebonen zijn sterk bruin gekleurd en er verschijnen natuurlijke oliedruppels op het oppervlak. De meeste donker gebrande koffies verliezen hun natuurlijke aroma's en laten de kenmerkende donkere brandingtonen (noten, chocolade) naar voren komen. Een merkbare bitterheid.
Een hogere brandgraad minimaliseert de zuurgraad, maar zorgt er tegelijkertijd voor dat verschillende koffiebonen meer op elkaar gaan lijken. Als de brandgraad van koffie nog steeds een raadsel voor je is, vertrouw dan op onze aanbeveling – bij elke koffie die we aanbieden staat een aanbevolen brandgraad voor de specifieke koffiebonen vermeld.
Bij Single Origin Roasting kan elke koffieliefhebber experimenteren met verschillende brandingsniveaus. van ons FREEKEND-evenement Je kunt verschillende brandingsniveaus uitproberen, zelfs al vanaf 100 gram koffie (normaal gesproken moet je minimaal 1 kg van een bepaalde koffiesoort bestellen als je het aanbevolen brandingsniveau wilt wijzigen).